ISSN (print) - 0131-7652

ISSN (online) - 2686-7605

Том 54 № 5 (2024)
ОТРАСЛИ И РЫНКИ

Рестораны Новосибирска: потребительское восприятие заведений в контексте их пространственных различий

Требуется подписка или оплата PDF (100 RUB)
  • К.Н. Калашникова
К.Н. Калашникова
Институт экономики и организации промышленного производства СО РАН; Новосибирский национальный исследовательский государственный университет
DOI: https://doi.org/10.30680/ECO0131-7652-2024-5-185-201

Опубликован 07.10.2024

Ключевые слова

  • потребительское восприятие; пространство; рестораны; аутентичность; Новосибирск

Как цитировать

1.
Калашникова К. Рестораны Новосибирска: потребительское восприятие заведений в контексте их пространственных различий. ECO [Интернет]. 7 октябрь 2024 г. [цитируется по 21 ноябрь 2024 г.];54(5):185-201. доступно на: https://ecotrends.ru/index.php/eco/article/view/4783

Аннотация

В статье представлен анализ аспектов потребительского восприятия заведений общественного питания в контексте пространственных различий и характеристик мест в городе. Структурирующими особенностями пространства, по которым проводилось сравнение, выступают деление на центр города и периферию, а также на левый и правый берег Оби. Рассмотренные характеристики мест расположения заведений: вид здания (торговый центр, аэропорт, административное сооружение и пр.), наличие у него статуса объекта культурного наследия. В статье также рассмотрено выражение аутентичности как характеристики, подвергающейся оценке и присваиваемой различным аспектам потребительского восприятия. В качестве исследовательского кейса выступили заведения Д.В. Иванова в Новосибирске, их восприятие оценивалось по отзывам потребителей. Иллюстративно приводятся цитаты из интервью этого ресторатора, данного автору статьи летом 2023 г.
Требуется подписка или оплата PDF (100 RUB)

Библиографические ссылки

  1. Александрова М.В. Стилистика советской эпохи в современной массовой культуре: концептуальные кафе и рестораны // Ярославский педагогический вестник. 2018. № 4. С. 270–275.
  2. Бондарева Е.П., Чистякова Г.В. Универсальная ценностная картина мира: анализ виртуальных отзывов туристов // Litera. 2021. № 4. С. 18–32. DOI: 10.25136/2409–8698.2021.4.32610
  3. Бурдье П. Практический Смысл / Пер. с фр. А.Т. Бикбов, К.Д. Вознесенская, С.Н. Зенкин, Н.А. Шматко; Отв. ред. пер. и Послесл. Н.А. Шматко. СПб.: Алетейя, 2001. 562 с.
  4. Бурдье П. Физическое и социальное пространства: проникновение и присвоение // Бурдье П. Социология политики / Пер. с фр. М.: Socio-Logos, 1993. С. 33–52.
  5. Веселов Ю.В. Современная социальная система питания // Журнал социологии и социальной антропологии. 2015. Т. 18. № 1. С. 68–82.
  6. Гилмор Д.Х., Пайн Д. Аутентичность: чего по-настоящему хотят потребители / Пер. с анг. Санкт-Петербург: Best business books, 2009. 347 с.
  7. Гуляева Е. Что делает ресторан этническим? (на примере армянских ресторанов в Санкт-Петербурге) // Антропологический форум. 2017. № 32. С. 67–94.
  8. Зиммель Г. Социология трапезы // Социология: теория, методы, маркетинг. 2010. № 4. С. 187–192.
  9. Ктет М.А., Кметь Е.Б. Управление неудовлетворенностью гостей: анализ ответов отелей на отрицательные отзывы // Практический маркетинг. 2019. Т. 267. № 5. С. 11–17.
  10. Машкин Д.О., Котельников Е.В. Извлечение аспектных терминов на основе условных случайных полей и векторных представлений слов // Труды ИСП РАН. 2016. Т. 28. № 6. С. 223–240.
  11. Полынская Г.А. Влияние пространственных факторов на удовлетворенность посетителей ресторанов // Вестник Московского государственного университета. Сер.6. Экономика. 2020. № 1. С. 156–180.
  12. Радина Н.К., Крупная Д.А. Реализуя право на город: интерпретации и номинация городских объектов горожанами (на материале эргоурбанонимов нестоличных мегаполисов) // Мониторинг общественного мнения экономические и социальные перемены. 2022. № 5. С. 172–195.
  13. Ростовцев П., Ковалева Г. Анализ социологических данных с применением статистического пакета SPSS: Учеб.-метод. пособие / Новосиб. гос. ун-т. Новосибирск, 2001. 158 с.
  14. Стил К. Голодный город: как еда определяет нашу жизнь / Пер. с анг. М.: Strelka Press, 2014. 456 с.
  15. Филиппов А.Ф. Социология пространства. СПб.: «Владимир Даль», 2008. 285 с.
  16. Цзинь Цз. Китайские рестораны в Санкт-Петербурге: исследование социологии питания // Журнал социологии и социальной антропологии. 2017. Т. 20. № 3. С. 111–135.
  17. Социология питания и общественное здоровье: учебно-методическое пособие / Ю.В. Веселов и др. СПб: Скифия-принт, 2018. 324 с.
  18. Barrera-Barrera, R. (2023). Identifying the attributes of consumer experience in Michelin-starred restaurants: a text-mining analysis of online customer reviews. British Food Journal. Vol. 125. No. 13. Pp. 579–598. DOI: 10.1108/BFJ-05–2023–0408
  19. Boyle, D. (2024). “Authentic and Amazing”: authenticity as an evaluative category in online consumer restaurant reviews. Journal of Cultural Analytics. Vol. 7. No. 2. Pp. 1–25. DOI: 10.22148/001c.91289
  20. Wang, C. (2022). Authenticating newly constructed ancient towns in China: A critical discourse analysis. Travel and Tourism Research Association: Advancing Tourism Research Globally. No. 7. Available at: https://scholarworks.umass.edu/ttra/2022/qualworkshop/7 (дата обращения: 01.08.2024).