ISSN (print) - 0131-7652

ISSN (online) - 2686-7605

Том 47 № 3 (2017)
ЭКСПЕРТНОЕ МНЕНИЕ

ГЛОБАЛЬНОЕ КУЛИНАРНОЕ ПРОСТРАНСТВО И ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СТРАТЕГИИ ГОРОДОВ РОССИИ

PDF
  • А. Рахманов
А. Рахманов
Московский государственный университет им. М.В. Ломоносова
Bio
DOI: https://doi.org/10.30680/ECO0131-7652-2017-3-91-103

Опубликован 19.04.2019

Ключевые слова

  • СОЦИОЛОГИЯ ПИЩИ,
  • ГЛОБАЛЬНОЕ КУЛИНАРНОЕ ПРОСТРАНСТВО,
  • ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СТРАТЕГИИ,
  • КУЛИНАРНАЯ ДЕРЖАВА,
  • КУЛИНАРНЫЙ СУВЕРЕНИТЕТ,
  • КУЛИНАРНЫЙ НАЦИОНАЛИЗМ,
  • КУЛИНАРНЫЙ КОСМОПОЛИТИЗМ
    • ...Показать
    Скрыть

Как цитировать

1.
Рахманов А. ГЛОБАЛЬНОЕ КУЛИНАРНОЕ ПРОСТРАНСТВО И ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СТРАТЕГИИ ГОРОДОВ РОССИИ. ECO [Интернет]. 19 апрель 2019 г. [цитируется по 15 ноябрь 2024 г.];47(3):91-103. доступно на: https://ecotrends.ru/index.php/eco/article/view/3693

Аннотация

В статье представлена концепция глобального кулинарного пространства, в котором взаимодействуют кулинарные традиции многих народов. На основе анализа популярности различных национальных кухонь в ведущих городах мира делается вывод о существовании иерархии кулинарных держав. Автор вводит понятие кулинарного суверенитета и рассматривает гастрономические стратегии Москвы, Санкт-Петербурга и других российских крупных городов. Наиболее популярными в российском кулинарном пространстве оказываются русская, итальянская, японская, американская и китайская кухни.
PDF

Библиографические ссылки






1.

Beardsworth A., Keil T. Sociology on the Menu. An invitation to the study of food and society. -London and New York: Routledge, 1997. -288 p.





2.

Kaplan D. The Philosophy of Food. -Berkeley, Los Angeles, London: University оf California Press, 2012. -320 p.





3.

Korthals M. Before Dinner. Philosophy and Ethics of Food. -Dordrecht: Springer, 2004. -219 p.





4.

Веселов Ю. В. Повседневные практики питания//Социологические исследования. -2015. -№ 1. -С. 95-104.





5.

Носкова А. В. Питание как объект социологии и маркер социального неравенства//Вестник Института социологии. -2016. -№ 3 (14). -С. 49-64.





6.

Robertson R. Globalization. Social Theory and Global Culture. -London: SAGE Publications, 1992. -211 p.





7.

Waters M. The Globalization. -London, New York: Routledge, 1996. -185 p.





8.

Kearney A. T. Global Cities Index, 2014//https://www.atkearney.com/research-studies/global-cities-index/2014 (дата обращения: 01.11.2015).





9.

Трипадвизор. Россия. URL://http://www.tripadvisor.ru/(дата обращения: 10.12.2015).