ECONOMY SECTORS AND MARKETS
Transformation of Meat Consumption in Russia during the Post-Soviet Period
Published 2026-10-18
Keywords
- consumption; meat and meat products; recommended dietary intake; food culture; post-Soviet period
How to Cite
1.
Kalashnikov К. Transformation of Meat Consumption in Russia during the Post-Soviet Period. ECO [Internet]. 2026 Oct. 18 [cited 2026 Nov. 9];56(5):98-109. Available from: https://ecotrends.ru/index.php/eco/article/view/5005
Abstract
This paper examines the structure and trends in the consumption of meat and meat products by the Russian population during the post-Soviet period (1992–2024) in the context of market transformations and contemporary reforms. Quantitative and qualitative changes in the consumption of meat products are presented. In addition to an overall increase in per capita consumption, there has been a rise in the share of pork and white meat in the diet, while the share of beef has declined. The current structure of meat consumption in the Russian Federation corresponds to the global model and meets the recommendations of the Ministry of Health. Despite this, risk factors persist for socially vulnerable groups and segments of the population, primarily families with children.References
- Бирман И. Экономика недостач. New York.: Chalidze Publications, 1983. 471 с.
- Гайдар Е. Гибель империи. Уроки для современной России. М.: РОССПЭН, 2006. 440 с.
- Гражданкин А.И., Кара-Мурза С.Г. Белая книга России. Строительство, перестройка и реформы. 1950–2013. М.: Алгоритм, 2015. 728 с.
- Жилина Е.В. Кластеризация регионов России по потреблению основных продуктов питания // Вестник БИСТ (Башкирского института социальных технологий). 2023. № 2(59). С. 9–15. DOI: 10.47598/2078–9025–2023–2–59–9–15. EDN BRZDPB
- Кешабянц Э.Э., Денисова Н.Н., Андронова М.С., Смирнова Е.А. Потребление мяса и мясных продуктов в Российской Федерации: ретроспективный анализ и реалии сегодняшнего дня // Здоровье населения и среда обитания – ЗНиСО. 2023. № 31(2). С. 47–55. https://doi.org/10.35627/10.35627/2219–5238/2023–31–2–47–55
- Мамяченков В.Н., Куликова Е.С., Львова М.И. Уровень потребления продуктов питания населением Свердловской области (по данным бюджетных обследований в 1986–1990 годы) // Научный диалог. 2021. № 10. С. 412–424. DOI: 10.24224/2227–1295–2021–10–412–424
- Решетникова Е.Г. Сфера потребления продовольствия: необходимость институциональных преобразований в условиях новых рисков // Экономика и управление. 2017. № 3. C. 34–42.
- Сергиенко А.М. Потребление продуктов питания населением Алтайского края на разных этапах экономического развития // Экономика. Профессия. Бизнес. 2023. № 1. С. 90–100. DOI: 10.14258/epb202310
- Щетинина И., Деревянко Ю. Продовольственная безопасность России в свете последних политических и иных событий // ЭКO. 2022. № 6. С. 26–50. DOI:10.30680/ECO0131–7652–2022–6–26–50
- Bhat, Z.F., Bhat, H. (2011). Functional meat products: a review. International Jornal of Meat Science. No. 1(1). Pp. 1–14. DOI: 10.3923/ijmeat.2011.1.14
- Kassoh, F.S., Jiang, B., Boonkong, A., Li, H., Ali, A., Srisukwatanachai, T. (2024). Understanding the cross-cultural chicken consumers’ behavior. Agric. Econ. Czech. No. 70(2). Pp. 73–90. DOI: 10.17221/331/2023-AGRICECON
- Leroy, F., Smith, N.W., Adesogan, A.T., Beal, T., Iannotti, L., Moughan, P.J., Mann, N. (2023). The role of meat in the human diet: evolutionary aspects and nutritional value. Anim Front. Apr 15; No. 13(2). Pp.11–18. DOI: 10.1093/af/vfac093. PMID: 37073319; PMCID: PMC10105836