ISSN (print) - 0131-7652

ISSN (online) - 2686-7605

Том 56 № 5 (2026)
ОТРАСЛИ И РЫНКИ

Трансформация в потреблении мяса в России в постсоветский период

Требуется подписка или оплата PDF (200 RUB)
  • К.Н. Калашников
К.Н. Калашников
Вологодский научный центр РАН
DOI: https://doi.org/10.30680/ECO0131-7652-2026-5-98-109

Опубликован 18.10.2026

Ключевые слова

  • потребление; мясо и мясные продукты; рациональные нормы потребления; культура питания; постсоветский период

Как цитировать

1.
Калашников К. Трансформация в потреблении мяса в России в постсоветский период. ECO [Интернет]. 18 октябрь 2026 г. [цитируется по 8 ноябрь 2026 г.];56(5):98-109. доступно на: https://ecotrends.ru/index.php/eco/article/view/5005

Аннотация

Анализируется структура и динамика потребления населением России мяса и мясных продуктов в постсоветский период (с 1992 по 2024 гг.) в контексте рыночных преобразований и современных реформ. Показаны количественные и качественные изменения в потреблении мясопродуктов. Помимо общего роста подушевого объёма потребления произошло увеличение в структуре питания удельного веса свинины и белого мяса, тогда как доля говядины снизилась. Современная структура потребления мяса в РФ соответствует общемировой модели, отвечает рекомендациям Минздрава. Несмотря на это, сохраняются факторы риска для социально уязвимых групп и категорий населения, прежде всего семей с детьми.
Требуется подписка или оплата PDF (200 RUB)

Библиографические ссылки

  1. Бирман И. Экономика недостач. New York.: Chalidze Publications, 1983. 471 с.
  2. Гайдар Е. Гибель империи. Уроки для современной России. М.: РОССПЭН, 2006. 440 с.
  3. Гражданкин А.И., Кара-Мурза С.Г. Белая книга России. Строительство, перестройка и реформы. 1950–2013. М.: Алгоритм, 2015. 728 с.
  4. Жилина Е.В. Кластеризация регионов России по потреблению основных продуктов питания // Вестник БИСТ (Башкирского института социальных технологий). 2023. № 2(59). С. 9–15. DOI: 10.47598/2078–9025–2023–2–59–9–15. EDN BRZDPB
  5. Кешабянц Э.Э., Денисова Н.Н., Андронова М.С., Смирнова Е.А. Потребление мяса и мясных продуктов в Российской Федерации: ретроспективный анализ и реалии сегодняшнего дня // Здоровье населения и среда обитания – ЗНиСО. 2023. № 31(2). С. 47–55. https://doi.org/10.35627/10.35627/2219–5238/2023–31–2–47–55
  6. Мамяченков В.Н., Куликова Е.С., Львова М.И. Уровень потребления продуктов питания населением Свердловской области (по данным бюджетных обследований в 1986–1990 годы) // Научный диалог. 2021. № 10. С. 412–424. DOI: 10.24224/2227–1295–2021–10–412–424
  7. Решетникова Е.Г. Сфера потребления продовольствия: необходимость институциональных преобразований в условиях новых рисков // Экономика и управление. 2017. № 3. C. 34–42.
  8. Сергиенко А.М. Потребление продуктов питания населением Алтайского края на разных этапах экономического развития // Экономика. Профессия. Бизнес. 2023. № 1. С. 90–100. DOI: 10.14258/epb202310
  9. Щетинина И., Деревянко Ю. Продовольственная безопасность России в свете последних политических и иных событий // ЭКO. 2022. № 6. С. 26–50. DOI:10.30680/ECO0131–7652–2022–6–26–50
  10. Bhat, Z.F., Bhat, H. (2011). Functional meat products: a review. International Jornal of Meat Science. No. 1(1). Pp. 1–14. DOI: 10.3923/ijmeat.2011.1.14
  11. Kassoh, F.S., Jiang, B., Boonkong, A., Li, H., Ali, A., Srisukwatanachai, T. (2024). Understanding the cross-cultural chicken consumers’ behavior. Agric. Econ. Czech. No. 70(2). Pp. 73–90. DOI: 10.17221/331/2023-AGRICECON
  12. Leroy, F., Smith, N.W., Adesogan, A.T., Beal, T., Iannotti, L., Moughan, P.J., Mann, N. (2023). The role of meat in the human diet: evolutionary aspects and nutritional value. Anim Front. Apr 15; No. 13(2). Pp.11–18. DOI: 10.1093/af/vfac093. PMID: 37073319; PMCID: PMC10105836